本日は上越やすだにお越しいただき、誠にありがとうございます。
日本には美しい四季がございます。
今宵は、上越やすだで食卓の四季（旬）をお愉しみくださいませ。

唎酒師が厳選

お食事に合う日本酒ペアリングチャート

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爽酒

どんな料理にも良く合うマルチプレイヤー。わりと軽いタイプの料理がベターですが、コッテリした料理にスッキリとした日本酒を合わせたい、なんてニーズにも十分応えてくれます。

例）のど黒塩焼き　郷土料理のっべい　季節の天魃羅　など

薫酒

食前酒にもオススメです。淡白な素材を活かした調理法で、爽やかな風味付けをされたものが好相性。

例）御造り　前菜盛り合わせ　など

醇酒

しっかりとした味付けの料理や酒の肴系の料理がオススメ。また、バターやクリームを使った洋風料理ともなかなかの好相性です。

例）いぶりがっこクリームチーズ　のど黒煮付け　など

熟酒

キーワードは、「凝縮感」と「熟成感」。又、ハチミツやドライフルーツなどで濃い甘味を付けたもの、フォアグラなどの脂の多いものと好相性。他のタイプでは考えられないような組合せが楽しめます。

例）河豚の子粕漬け　岩中豚肩ロース味噌粕漬炭火焼　など

お造り

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上越やすだ お薦め四品

お造り

日本海の鮮魚を中心として、旬の鮮魚をご用意しております。良き素材だからこそ、シンプルに味わっていただきたい逸品です。二人前より承ります。盛り合わせは、料理長のお任せとなります。単品は日替わりメニューをご覧ください。

お造り盛り合わせ 五種

薫

一人前　1,950円

お造り盛り合わせ 三種

薫

一人前　1,350円

-こだわりの醤油

上越市「町田醤油味噌醸造所」創業明治8年(1875年）濃厚な風味と香り高くまろやかでコクのあるさしみ醤油「紫宝」を使用しております。

冷菜

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旬の食材を使い、職人の細かな技を賑やかに盛り込んだ一品です。人数様に合わせて対応いたします。

前菜盛り合わせ

薫

一人前　1,570円

半熟玉子となごベーのポテサラダ

醇

890円

季節野菜のサラダ

1,250円

旬菜のお浸し

薫

一人前　600円

のど黒

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上越やすだ お勧め四品

上越やすだ名物 のど黒

白身でありながら一年を通して脂がのり濃厚な旨みを感じさせてくれる魚、まさに「白身のトロ」。日本海を中心として、その時期に一番良い状態ののど黒を、全国各地より仕入れております。
価格は別紙おすすめメニューをご覧ください。

炭火焼

薫

価格別紙

煮付け

醇

価格別紙

伊萬里牛

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上越やすだ お勧め四品

伊萬里牛

ストレスを与えない環境で過ごし、一頭一頭に愛情を持って成長に合わせた飼料を食べ育てられた松尾勝馬牧場自慢の伊萬里牛です。佐渡海洋深層水で作られたお塩で調理しております。

ローストビーフ

爽

3,800円

出汁しゃぶ

内容・価格別紙

温菜

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佐渡産 紅ずわい蟹甲羅焼

爽

1,980円

岩中豚肩ロース 味噌粕漬炭火焼

熟

1,980円

やすだの出汁巻き

爽

1,100円

郷土料理のっぺい

爽

800円

栃尾の油揚げ 大根おろし・生姜

爽

800円

栃尾の油揚げ 葱じゃこ

爽

900円

揚げ物

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季節の天麩羅

価格別紙

海老しんじょう蓮根挟み揚げ

薫

1,200円

上越名物する天

爽

880円

新潟塩麹メンチカツ

醇

800円

おつまみ

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珍味三種盛り〜河豚の子・鯨味噌漬・鮭とば〜

醇

1,480円

鯖と帆立の板わさ

爽

1,430円

いぶりがっこクリームチーズ

醇

690円

ほたるいか沖漬け

爽

780円

烏賊のピリリ塩辛

680円~

-河豚の子とは？

河豚の卵巣を二年以上塩漬けや糠漬けにすることで、毒素を消失させた珍味。石川県金沢市では「糠漬け」、新潟県佐渡市では「粕漬け」が有名です。

-ピリリ塩辛とは？

「ぴりっ子」という新潟県上越市産の発酵調味料を使用。唐辛子「神楽南蛮」ベースでピリッと引き締まった辛さが特徴。ただ辛いだけでなく柚子の風味が良いアクセントです。

御飯

※土鍋飯は炊き上がりに四十分ほどお時間頂戴いたします。

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三宝土鍋飯

当店名物のど黒、蟹、いくらを一つの土鍋にいれた贅沢な土鍋飯に仕上げております。ぜひ、一度は召し上がっていただきたい締めの逸品となっております。

三宝土鍋飯（のど黒、蟹、いくら）

醇

4,800円

上越やすだ お勧め四品

コシヒカリ土鍋飯　新潟県産コシヒカリ×佐渡海洋深層水

海洋深層水を使用することにより、ミネラル成分を含んだ、美味しいご飯を炊き上げることができます。水にまでこだわることで米一粒ずつに宿るツヤツヤな輝き、粘りと甘みが生まれます。

コシヒカリ土鍋飯（旬の食材で季節の土鍋ご飯）

1,780円〜

鯛茶漬け

一人前　660円

ご飯のお供三種

一人前　500円

お味噌汁

350円

漬け物盛り合わせ三種

660円

-こだわりの味噌

上越市「杉田味噌屋」創業文政3年（1820年）
糀に米を贅沢に使用し作られた「雪の花みそ芳醇」を使用しております。味噌汁に白く漂う米麹が花びらを舞うように散る雪を連想させます。

麺物

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へぎ蕎麦は「ふのり」を100%繋ぎに使うためつるつるとした喉越し、コシの強い食感淡い緑がかった色が特徴です。

越後名物へぎ蕎麦

爽

一人前　1,100円

追加 そばつゆ薬味セット

100円

甘味

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酒粕ジェラート最中「かたふね」

680円

緑川ケーキと季節のアイス

800円

塩麹バスクチーズケーキと季節のアイス

800円

生麩入り特製あんみつ

800円

記念日デザートプレート

1,850円

味わい様々

上・中・下越のお酒とタイプについて

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上越のお酒

スキー正宗 華〔大吟釀原酒 土蔵囲い]

薫

60ml　1,100円　 　/　　90ml　1,340円

雪深い越後上越高田の地で厳寒の時期に仕込まれる大吟醸。その造りは非常にレベルが高く、市販の大吟醸とは一線を画した、杜氏・蔵人が持てる技術を尽くした最高級品です。さらにそれを3年もの間蔵で熟成させた味わいと香りはまさに本物。
ぜひ最初はその香りを、そして含んだ時にひろがる旨みをお楽しみください。

-（株）武蔵野酒造

大正時代に創業した武蔵野酒造の代表銘柄スキー正宗。蔵のある上越市高田は歴史ある城下町であり、日本のスキー発祥の地でもあります。そのことから命名された銘柄の通り、「すべるように喉元を通り過ぎる」旨酒を目指して造りを行う蔵元です。

かたふね[特別本醸造]

爽

60ml　520円　 /　90ml　740円

雪中梅[純米酒]

醇

60ml　520円　 /　90ml　740円

越後おやじ

爽

60ml　500円　 /　90ml　720円

君の井 山廃純米吟醸BY2 [純米吟醸酒]

熟

60ml　660円　 /　90ml　850円

※一合、二合も注文可能です。

中越のお酒

鶴齢[純米大吟醸酒]

薫

60ml　1,100円/90ml　1,340円

新潟県産の越淡麗を100%使った純米大吟醸酒です。
果実を思わせる華やかな香りと、飲みやすさの中に広がる優しい旨みが特徴のお酒です。

青木酒造

青木酒造は全国を代表する豪雪地帯、新潟県 魚沼地方に位置する造り酒屋です。
1717年の創業以来、300年もの長きにわたり耐ことなく酒づくりを続けております。
「鶴齢」に代表される青木酒造の酒は、雪国のもたらす様々な恵みと越後杜氏による伝統の技法によって生み出されます。
「淡麗辛口」が多い新潟の酒の中で、酒米本来の旨みを残した「淡麗旨口」の酒造りを目指し、次の100年へと、その味を受け継いでいく所存です。

想天坊 外伝 辛口純米[純米酒]

醇

60ml　520円/90ml　740円

髙千代　 髙龗

爽

60ml　550円/90ml　770円

緑川[純米吟醸酒]

爽

60ml　660円/90ml　850円

越乃景虎 名水仕込[特別純米酒]

醇

60ml　660円/90ml　850円

久保田[純米大吟醸酒]

薫

60ml　1,100円/90ml　1,340円

※一合、二合も注文可能です。

下越・佐渡のお酒

北雪[大吟醸酒 YK-35]

薫

60ml　1,100円/90ml　1,340円

酒造好適米の山田錦を35%まで磨き上げ、長期低温発酵で生まれた北雪YK-35
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2014 大吟醸部門　最高金賞受賞、
全米日本酒鑑評会2013 大吟醸A(精米歩合40%以下)で金賞受賞、
インターナショナル・サケ・チャレンジ2013 カテゴリー大吟醸・吟醸 トロフィー受賞した手造りの大吟醸酒です。
芳醇な香りと繊細で深みのある味わいのハーモニーを心ゆく艶ご堪能下さい。

北雪酒造

佐渡の港町にて明治の創業以来、守り受け継がれてきた熟練の技。
一方で、音楽鑑賞や超音波振動、遠心分離機などこれまでになかった新たな"一手"を次々に取り入れ、
日本酒づくりの時代を切り開く、イノベーティブな酒づくり。
まさに伝統と革新こそ、北雪酒造の挑戦者たるゆえんなのです。

鄙願[大吟醸酒]

爽

60ml　980円/90ml　1,200円

ブラック今代司 超辛口純米[純米酒]

醇

60ml　520円/90ml　740円

〆張鶴 純[純米吟醸酒]

薫

60ml　660円/90ml　850円

麒麟山 遠雷[旧吟辛]

爽

60ml　660円/90ml　850円

お酒のタイプ

爽酒

軽快でなめらかなタイプ

口当たりのやわらかい爽やかな印象のお酒。香りが少なく、軽やかな味わいが特徴。

薫酒

香り高いタイプ

果実やハーブなどの香りが広がる澄んだ味が特徴。乾杯酒·食前酒にオススメ。

醇酒

コクのあるタイプ

米そのものを想わせるようなふくよかな香りを感じるお酒。食中酒としてどうぞ。

熟成

熟酒タイプ

ボリューム感のある旨味や苦みがあり、独特で濃厚な力強い味わいが特徴。

スパークリング日本酒

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乾杯におすすめ

あわ八海山

シャンパンと同じ瓶内二次発酵を用いて、きめ細やかな泡を得ています。Awa酒協会も認定した、ワンンランク上の軽やかな日本酒スパークリング。
食前としても、和洋料理やデザートと合わせても楽しめます。

ボトル

爽

12,580円

乾杯におすすめ

久保田スパークリング

ボトル500ml

6,050円

シャンパーニュ

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乾杯におすすめ

ローラン・ペリエ シャンパーニュ

bottle

19,800円

乾杯におすすめ

モザイクBLUT/ジャカール

bottle

18,400円

ビール

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乾杯におすすめ

生ビール

かろやかに心地よく愉しめる、フルーティな香りのプレミアムエールビール。

ザ・プレミアム・モルツ<香る>エール

780円

ザ・プレミアム・モルツ<香る>エール 小グラス

580円

乾杯におすすめ

越後ビール

全国第一号の地ビール。どこか懐かしいクラシックスタイルのラガービールと
アイリッシュスタイつの本格スタウトビールをご用意しました。

越後ビール ピルスナー 小瓶

880円

越後ビール スタウト 小瓶

880円

瓶ビール

アサヒ スーパードライ 中瓶

880円

サッポロ ラガー赤星 中瓶

880円

ノンアルコールビールテイスト飲料

サントリー オールフリー

650円

グラスワイン

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本日のソムリエ厳選

嘉スパークリング・シャルドネ/高畠ワイナリー

1,450円

キュヴェかざま甲州辛口/甲斐ワイナリー

1,350円

シャルドネ/信州たかやまワイナリー

1,450円

シルバーシリーズ・カベルネフラン/エーデルワイン

1,450円

TOMOE 三次ロゼ

1,350円

【赤・白】2種飲み比べ

各60ml 1,400円

上記記載メニューはglassの価格となります。
※別途ワインボトルリストもご用意しております。

利き酒

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本日のプレミアム酒飲み比べ三種

各45ml　3,300円

利酒師が厳選した蔵元最高峰の日本酒や、この季節にしか味わうことのできないお酒、東京ではなかなか出会うことのできないお酒など、本日の限定酒三種を飲み比べ。

銘柄など詳しくはスタッフ迄

大吟醸飲み比べ三種

各45ml　2,300円

スキー正宗 華[大吟醸原酒]　上越

醸造後、土蔵の中で3年間常温貯蔵。穏やかな香りと、口に含み喉を通ったあとに感じさせる確かな旨みが上品で魅力的な大吟醸酒。

鶴齢 [純米吟釀酒]　中越

新潟県産の越淡麗を100%使った純米大吟醸酒。果実を想わせる華やかな香りと、飲みやすさの中に広がる優しい旨味が特徴のお酒。

鄙願 [大吟醸酒]　下越

「いつまでも飲み続けられる酒を」と蔵元とこだわりの酒店主が20年かけて生みだした、知る人ぞ知る大吟醸。

純米飲み比べ三種

各45ml　1,750円

雪中梅 [純米酒]　上越

厳選された新潟県頚城産「五百万石」を、手間隙の掛かる小さな蓋麹を使用して仕込まれた純米酒です。

越乃景虎名水仕込 [特別純米酒]　中越

純米酒の醸造の歴史が酒どころ新潟でも古く、その伝統に裏書きされた名水仕込特別純米は澄み通った口当たりが特徴。

+利き酒師厳選《本日のおすすめ》 詳しくはスタッフ迄

辛さの飲み比べ三種

各45ml　1,640円

越後おやじ　上越

シャープなキレが光る超辛口。飲み飽きしないタイプです。

ブラック今代司[超辛口純米酒] 　下越

ウマミ、のち、キレ。アルコール不添加ながら、高い日本酒度で極めて辛口。キリッと冴える本格派の酒。

+利き酒師厳選《本日のおすすめ》 詳しくはスタッフ迄

ソフトドリンク

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黑烏龍茶

580円

ジャスミン茶

580円

緑茶

580円

とうもろこし茶

580円

オレンジジュース100%

600円

ピンクグレープフルーツジュース100%

600円

ジンジャーエール 辛口

600円

キャロットジュース[新潟県津南高原産]

680円

富士プレミアム スパークリング ウォーター 300ml

750円

佐渡の酒

砂糖·防腐剤無添加米麹100%

「天領盃」蔵元の甘酒

650円

佐渡海洋深層水（軟水）

日本海固有水と呼ばれる海洋深層水で満たされている佐渡。その水分量は日本海の90%を占めています。
地球上のあらゆる生命を育み、神秘的な力を秘めた豊かな海の恵みを味わいください。

和らぎ水

500ml　330円

梅酒（ロック・水割・ソーダ割）

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鶴齢の梅酒

770円

八海山　にごり梅酒

770円

麒麟山の梅酒

770円

果実酒《リキュール》（ロック・水割・ソーダ割）

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キウイ[小田原産]

770円

パイナップル[沖縄産]

770円

ル・レクチェのお酒

新潟名産高級洋梨ル・レクチェのお酒です。
上品ですっきりとした後味が印象的。

770円

ジャパニーズクラフトジン

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越後薬草80(YASO)GIN

野草を知り尽くした越後薬草だからこそつくれるクラフトジン。

越後薬草80(YASO)GIN

860円

越後薬草80(YASO)GIN YUZU

860円

翠

ほのかに、和、香る。3つの和素材を使用した日本の食事に合う清々しく香るジャパニーズジン。

650円

酎ハイ

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黒烏龍茶割

680円

ジャスミン茶割

680円

緑茶割

680円

とうもろこし茶割

680円

国産生搾りレモンサワー

750円

ピンクグレープフルーツサワー

750円

ウイスキー（ハイボール・ロック・水割）

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サントリーワールドウイスキー碧

世界5大ウイスキーをブレンド。

碧<AO>

980円

角瓶

800円

Ichiros Malt

950円

知多

960円

竹鶴

980円

響

1,500円

焼酎

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米焼酎[ロック・水割・お湯割・ソーダ割]

鳥飼

770円